teinture végétale: les épices

Mis à jour : févr. 17


Une épice est une matière organique d’origine végétale odorante ou piquante, que l’on utilise pour assaisonner les plats. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs( safran, clou de girofle ) ,de feuilles(thé, Thym), de fruits ( poivre, aneth, moutarde), de bulbes(ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre).

Elles contiennent des composés odorants(parfois nommés fautivement « arômes», mais aussi des composés sapides et, surtout, des composés à action trigéminale ce qui les distingue des aromates. Elles sont donc responsables des odeurs ( ortho nasale: par les narines; ou retro nasales ; qui relient la bouche au nez). Les épices sont utilisées en petite quantité en cuisine, comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d’autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits.

Voir la vidéo en cliquant sur le lien ci-dessous

https://youtu.be/RCNOgHa8lwg






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