La teinture végétale : Les pigments végétaux la grande famille


Les principaux pigments chez les plantes sont les Chlorophylles, les Caroténoïdes, les Flavonoïdes, les Betalaines.


Les caroténoïdes :


Il existe deux types de pigments, les carotenes, qui ne sont composés que de carbones (C) et d'hydrogènes (H). Ex: Les carotenes donnent de la couleur orange à la carotte. Les xantophylles, qui sont des carotenes auxquels on à rajouté des atomes d'oxygène ( O). Ex: La couleur jaune du maïs est due à deux xantophylles, la Zeaxanthine et la lutéine.


Les flavonoïdes : Sont des pigments colorants des fruits ou des fleurs tels que les poires, le raisin ou les pommes. Ils ont une couleur qui va du rouge j'usqu'a l'ultraviolet. Cette couleur va dépendre de leur structure chimique mais aussi du PH c'est - à- dire l'acidité du milieu dans lequel ce pigment va se trouver. ( Thé noir, vert, fraise , framboise, myrtille, chocolat noir, etc)


Les Betalaines:

Ce sont des pigments végétaux dont la couleur varie d'un jaune foncé à un violet intense, exemple : la couleur rouge des pitahaya sanguins provient des Betalaines.


Les chlorophylles:


Ces pigments sont présents dans toutes les plantes vertes, terrestres ou marines de la planète, ce sont eux qui donnent la couleur verte au végétaux. Elles se trouvent dans les membranes thylakoidales des chloroplastes dans les cellules végétales, elles absorbent l'énergie du soleil.


Il existe quatre types de chlorophylles:

a) La chlorophylle ( C55H72O5MgN4) est présente chez toutes les plantes vertes, que celles- ci soient terrestres ou aquatiques, c'est donc le pigment le plus présent.

b) la chlorophylle( C55H70MgN4O6) est un pigment présent chez la plupart des plantes vertes mais on le trouve en petite quantité par rapport à la première chlorophylle.

C) la troisième chlorophylle est séparée en deux sous- groupes : la première à pour formule brute ( C35H30O5N4Mg) et la deuxième ( C35H28O5N4Mg).

d) La chlorophylle ( C54H70MgO6N4).






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